과일을 갈아 얼린 수제 아이스바는 색이 곧 메뉴판입니다. 손님은 유리문 앞에서 딸기, 망고, 요거트 색을 훑어보고 고를 맛을 정합니다.
수제 아이스바 가게 냉동쇼케이스는 낱개 아이스바를 맛별 줄로 눕혀 두고, 여러 개 담은 선물 박스는 아래 칸에 모으는 것이 기본입니다. 칸을 어떻게 나누면 손님이 문을 짧게 열고 고르는지 정리했습니다.
이 글이 꼭 필요한 분 |
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한 줄 결론
낱개는 맛 하나에 한 줄, 선물 박스는 맨 아래 칸. 이 두 가지만 지켜도 손님이 고르는 시간이 눈에 띄게 줄어듭니다.
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1. 손님은 아이스바를 색으로 고릅니다
투명한 개별 포장이라면 아이스바 단면 색이 유리문 쪽을 보게 눕혀 두세요.
맛 이름은 포장 위 작은 스티커나 선반 앞 가격표로 충분합니다. 색이 가려지게 겹쳐 쌓으면 손님이 문을 연 채 아이스바를 들춰 보게 됩니다.
2. 맛 하나에 한 줄씩 앞뒤로 채웁니다
옆으로 여러 맛을 섞지 말고, 한 맛을 앞에서 뒤로 길게 채우는 편이 꺼내기 쉽습니다.
손님은 맨 앞 하나만 집고, 직원은 뒤에서 밀어 채우면 됩니다. 아이스바가 미끄러져 흩어진다면 낱개를 담는 얕은 바구니를 써 보세요. 바구니를 쓸 때 바람길을 막지 않는 방법은 냉동쇼케이스 바구니 쓰는 법에 정리했습니다.
3. 칸마다 놓을 것을 정해 둡니다
가장 많이 팔리는 맛이 눈높이에 오도록 칸을 나누면 진열이 흔들리지 않습니다.
칸 위치 | 놓을 상품 | 이유 |
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맨 위 칸 | 이번 달 새 맛 | 멀리서도 보이는 자리 |
눈높이 칸 | 대표 맛 두세 가지 | 가장 자주 꺼내는 상품 |
허리 높이 칸 | 나머지 과일·요거트 맛 | 고르며 내려 보는 자리 |
맨 아래 칸 | 선물 박스·여러 개 묶음 | 무겁고 크게 한 번에 꺼냄 |
베르노 1도어는 메쉬 선반 5개와 바닥까지 6단이라, 낱개 맛 네다섯 가지와 박스 칸 하나로 나누기 좋습니다.
4. 다 얼린 뒤에 쇼케이스로 옮깁니다
쇼케이스는 언 상품을 언 상태로 보여 주는 곳이지, 막 만든 아이스바를 얼리는 곳이 아닙니다.
덜 언 아이스바를 넣으면 포장 안에 물기가 맺히고, 옆 상품까지 서리가 끼기 쉽습니다. 만든 아이스바는 작업용 냉동고에서 완전히 굳힌 뒤 포장해 옮기는 순서를 지켜 주세요.
5. 문을 여는 시간이 맛을 지킵니다
손님이 문을 오래 열고 고르면 앞줄 아이스바 겉면이 먼저 무릅니다.
베르노는 영하 18~22℃로 쓰고, 유리문에 전기 가열식 김서림 방지가 있어 문을 닫은 뒤 안이 다시 잘 보입니다. 그래도 문 앞에서 오래 고르지 않게 맛 안내판을 문 옆에 따로 붙여 두면 도움이 됩니다.
6. 맛이 늘면 2도어로 문마다 나눕니다
맛 가짓수가 1도어 칸 수를 넘거나 선물 박스 주문이 많다면 2도어가 정리하기 편합니다.
한쪽 문은 낱개 아이스바, 다른 쪽 문은 박스와 묶음 상품으로 나누면 손님이 한 문만 열고 고릅니다. 2도어 폭은 1253mm로 1도어(735mm)보다 넓고, 깊이 710mm와 높이 2000mm는 같습니다.
7. 쇼케이스에 넣기 전 확인할 것
매일 채우는 순간이 진열을 바로잡을 기회입니다.
포장 밀봉: 막대 주변 틈이 벌어진 포장은 따로 빼 두기
만든 날짜: 같은 맛 안에서 먼저 만든 것을 앞줄로 당기기
문 닫힘: 채운 뒤 박스 모서리가 문에 걸리지 않는지 한 번 더 보기
아이스바 가게의 진열은 맛 하나에 한 줄, 박스는 맨 아래. 이 원칙이 문 여는 시간을 줄여 줍니다.
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자주 받는 질문
Q. 젤라또 포장 컵도 같은 쇼케이스에 둬도 되나요?
함께 둘 수 있습니다. 컵은 세워 두고 아이스바는 눕혀 두니 칸을 나눠 주세요. 포장 컵을 맛별로 두는 방법은 젤라또 가게 포장 컵 진열을 참고해 주세요.
Q. 겨울에 아이스바가 덜 팔리면 다른 냉동식품을 넣어도 되나요?
넣을 수 있습니다. 다만 냄새가 강한 식품은 포장을 한 번 더 감싸고 칸을 분리하는 것이 좋습니다. 자세한 내용은 아이스크림 쇼케이스에 다른 냉동식품 함께 넣기에 정리했습니다.
Q. 손님이 문을 열고 오래 고르는 게 걱정돼요.
맛 안내판과 칸 배치로 줄일 수 있습니다. 문을 열기 전에 고를 수 있게 만드는 것이 가장 효과적입니다. 손님이 문 열고 오래 고를 때도 함께 보세요.
설치는 전국 매장 안 설치 포함(계단·사다리차·분해조립 별도), 보증은 1년 무상 A/S(고객 과실 제외)입니다.
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