제면소 냉동쇼케이스, 냉동면은 면 종류와 인분으로 칸을 나누세요

제면소나 국숫집에서 냉동면을 포장으로 팔기 시작하면, 손님이 문을 열어 둔 채 우동과 칼국수 봉지를 이리저리 들춰 보는 일이 잦아집니다. 봉지 모양이 비슷해서 한눈에 구분이 안 되기 때문입니다.

냉동면 칸은 큰 구역을 면 종류로, 칸 안을 인분으로 나누면 손님이 유리 너머에서 고를 봉지를 정하고 문을 엽니다. 오스텐 냉동쇼케이스 베르노 1도어·2도어를 기준으로 정리했습니다.

한 줄 결론

냉동 보관 표시가 된 면만 넣고, 면 종류별 구역 안에서 1~2인분은 눈높이·큰 봉지는 아래로 두세요.

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1. 포장에 냉동 보관이라고 적힌 면만 넣으세요

같은 가게 면이라도 냉장으로 파는 생면과 냉동면은 보관 표시가 다릅니다.

쇼케이스에 넣기 전에 포장의 보관 방법 표시를 먼저 보세요. 냉장 표시 생면을 냉동 칸에 같이 두면 손님이 집에 가서 보관을 헷갈립니다. 냉장 상품은 냉장 쪽에 따로 두는 편이 안내도 쉽습니다.

2. 큰 구역은 면 종류, 칸 안은 인분으로 나누세요

손님은 먼저 어떤 면을 먹을지 정하고, 그다음 몇 인분을 살지 봅니다.

2도어라면 문 하나는 우동·칼국수처럼 따뜻한 면, 다른 문은 냉면·메밀처럼 차가운 면으로 나누는 방법도 있습니다. 1도어라면 단을 기준으로 같은 원칙을 적용하면 됩니다.

3. 봉지 모양에 맞춰 세우거나 눕히세요

납작한 면 봉지는 세워 꽂아야 이름이 앞에서 보입니다.

사리 모양으로 두툼한 봉지는 눕혀서 한 줄에 한 종류만 쌓으세요. 같은 줄에 두 종류를 섞으면 뒤쪽 봉지를 확인하려고 손님이 앞줄을 다 꺼냅니다.

4. 조리 시간은 칸 앞 이름표에 적어 두세요

"이건 몇 분 삶아요?"라는 질문이 나오면 손님은 문을 연 채 직원을 찾습니다.

칸 앞 이름표에 면 이름과 함께 포장에 적힌 조리 시간을 그대로 옮겨 적어 두면 문을 열기 전에 궁금한 게 풀립니다. 포장에 없는 숫자를 따로 지어 적지는 마세요.

5. 계절이 바뀌면 칸 자리는 두고 비율만 바꾸세요

여름엔 냉면·메밀, 겨울엔 우동·칼국수가 더 나가는 가게가 많습니다.

그렇다고 칸 자리를 통째로 옮기면 단골이 늘 사던 면을 다시 찾아야 합니다. 면 종류별 자리는 그대로 두고, 철에 맞는 면의 줄 수만 늘리세요.

6. 면 삶는 솥과 반죽 작업대에서 떨어뜨리세요

솥에서 나오는 김과 밀가루 가루는 유리문과 아래 그릴로 갑니다.

제면기나 솥 바로 옆은 피하고, 계산대에서 문이 보이는 벽 쪽에 두세요. 반죽 작업을 마친 날은 그릴 앞에 쌓인 가루를 한 번 쓸어 주는 것이 좋습니다. 전원은 제면기와 같은 멀티탭에 묶지 말고 단독 콘센트로 연결하세요.

• 상품: 쇼케이스에 넣는 면이 모두 냉동 보관 표시인지

• 칸: 면 종류별 구역 안에서 1~2인분이 눈높이에 있는지

• 자리: 솥·제면기와 떨어져 있고 단독 콘센트를 쓰는지

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자주 받는 질문

Q. 1도어와 2도어 중 어느 쪽이 맞을까요?

면 종류와 인분 구성을 합쳐 몇 칸이 필요한지 먼저 세어 보세요. 1도어 5단으로 모자라면 2도어(폭 1253mm)를, 5단 안에 들어가면 1도어(폭 735mm)부터 보시면 됩니다.

Q. 가게에서 쓰는 냉동 재료도 같이 넣어도 되나요?

판매용과 매장 재료를 섞으면 손님이 재료 봉지를 상품으로 착각합니다. 나누는 방법은 판매용·보관용 냉동고 글과 대용량·소포장 칸 나누기 글에 정리했습니다.

Q. 설치와 A/S는 어떻게 되나요?

전국 매장 안 설치가 포함되며 계단·사다리차·분해조립이 필요하면 별도입니다. 보증은 설치일부터 1년 무상 A/S(고객 과실 제외)입니다.

판매할 면 종류와 인분 구성을 알려 주시면 칸 나누기와 1도어·2도어 구성을 같이 봐 드립니다. 베르노 보기 · 견적 문의 · 대표번호 0507-1384-0220