곰탕·설렁탕집에서 냉동 포장 곰탕을 팔기 시작하면 가장 먼저 느끼는 건 팩 무게입니다. 국물이 든 팩은 한 개만 들어도 묵직해서, 아이스크림처럼 칸을 가득 채워 쌓기가 어렵습니다.
곰탕집 냉동쇼케이스는 팩을 몇 개 넣느냐보다, 무거운 팩을 안심하고 둘 칸이 몇 개 나오느냐로 1도어와 2도어를 고르는 편이 맞습니다. 오스텐 냉동쇼케이스 베르노를 기준으로 정리했습니다.
이 글이 꼭 필요한 분 |
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한 줄 결론
무거운 팩은 허리에서 눈높이 사이 칸에만 두고, 그 칸들로 하루 팔 양이 다 들어가지 않을 때 2도어를 보세요.
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1. 국물 팩은 맨 위 칸에 두지 않습니다
머리 위 칸에서 무거운 팩을 꺼내다 보면 손에서 미끄러지기 쉽습니다.
베르노는 문 하나에 메쉬 선반 5개와 바닥 칸이 있습니다. 곰탕 팩은 허리부터 눈높이 사이의 서너 칸에 두고, 맨 위 칸은 수육 소포장이나 만두처럼 가벼운 상품에 내주세요. 바닥 칸은 허리를 깊이 숙여야 하니 대용량 팩 여분을 두는 자리로 쓰면 편합니다.
2. 한 칸에 몇 팩 들어가는지 직접 재 보세요
같은 1도어라도 팩 모양에 따라 한 칸에 들어가는 수가 꽤 달라집니다.
납작하게 얼린 팩은 눕혀서 두세 겹까지만 겹치고, 세워 얼린 파우치는 책처럼 세워 꽂습니다. 베르노 깊이는 710mm라, 팩 한 개의 가로·세로·두께를 재 보면 한 칸에 앞뒤로 몇 줄 들어가는지 바로 나옵니다. 높게 겹쳐 쌓으면 꺼낼 때 위 팩이 쏟아지기 쉬우니, 한 칸에 겹치는 높이를 미리 정해 두세요.
3. 쓸 수 있는 칸 수로 1도어와 2도어를 가르세요
무거운 팩을 둘 칸이 하루 판매량을 감당하는지가 기준입니다.
구성 | 이런 가게 | 확인할 점 |
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1도어 한 대 | 곰탕 한두 가지를 1인분 팩 위주로 파는 곳 | 폭 735mm, 가운데 서너 칸에 하루치가 들어가는지 |
2도어 한 대 | 도가니탕·꼬리곰탕까지 종류가 많거나 대용량 팩도 파는 곳 | 폭 1253mm 벽, 한 문은 1인분·한 문은 대용량으로 나누기 |
1도어 + 주방 보관 냉동고 | 판매는 적지만 미리 끓여 얼려 두는 양이 많은 곳 | 쇼케이스엔 그날 팔 만큼만, 나머지는 주방 냉동고 |
종류가 늘어도 가운데 칸이 모자라지 않으면 1도어로 시작해도 됩니다. 포장 종류가 많아 칸이 부족할 때의 판단은 포장 돈가스 글, 진열과 보관을 나누는 방법은 판매용·보관용 냉동고 글에도 정리했습니다.
4. 솥의 김이 닿지 않는 자리에 두세요
곰탕집 주방은 하루 종일 솥에서 김이 올라옵니다.
김이 유리문 쪽으로 흘러오면 문을 열 때마다 습기가 함께 들어가고, 유리문이 흐려져 팩 이름이 잘 안 보입니다. 쇼케이스는 주방 출입구 바로 앞보다 계산대에서 보이는 홀 쪽 벽에 두세요. 높이는 2000mm라 위쪽과 뒤쪽에 열이 빠질 틈을 남겨야 합니다. 전원은 220V이며, 주방 기기와 같은 멀티탭에 꽂지 말고 벽 콘센트를 따로 쓰는 편이 안전합니다.
칸: 허리~눈높이 사이에 무거운 팩을 둘 칸이 몇 개인지 셌는지
팩: 1인분·대용량 팩 한 개씩 가로·세로·두께를 쟀는지
자리: 솥 김이 닿지 않고 계산대에서 보이는 벽인지
▶ 베르노 1도어·2도어 크기와 옵션은 오스텐 스마트스토어에서 함께 볼 수 있습니다
5. 손님 포장은 가게가 해 줄 수 있는 만큼만 안내하세요
냉동 곰탕은 집까지 가는 시간이 길수록 포장이 중요해집니다.
보냉 가방이나 아이스팩을 가게에서 준비해 둔다면 쇼케이스 옆면에 그 사실을 한 줄로 적어 두세요. 준비하지 않는다면 '집이 멀면 말씀해 주세요' 정도로만 안내하는 편이 낫습니다. 데우는 방법은 가게 포장지에 적은 내용 그대로만 알려 주어야 손님이 헷갈리지 않습니다.
6. 팩이 새면 그 칸부터 바로 닦으세요
국물 팩은 얼리거나 옮기는 중에 이음새가 벌어지는 일이 생깁니다.
흘러나온 국물이 메쉬 선반에서 얼면 옆 팩까지 달라붙습니다. 새는 팩을 보면 바로 빼고 그 칸을 닦아 주세요. 청소는 손님이 적은 시간에 칸 하나씩 비우며 하면 나머지 팩을 오래 꺼내 두지 않아도 됩니다. 새로 얼린 팩은 진열 전에 한 번씩 뒤집어 보고 이음새가 젖어 있지 않은지 확인하는 습관이 가장 확실합니다.
자주 받는 질문
Q. 매장에서 끓인 곰탕을 얼려서 팔아도 되나요?
직접 만든 음식을 포장해 파는 일은 영업 신고 종류와 포장 표시 기준을 따로 확인해야 합니다. 판매를 시작하기 전에 관할 구청 위생 담당에 먼저 물어보세요. 베르노는 -18~-22℃로 쓰는 냉동 전용이라, 냉동 보관으로 표시한 팩만 넣습니다.
Q. 수육이나 만두도 같은 쇼케이스에 둘 수 있나요?
모두 냉동 보관 상품이라면 함께 둘 수 있습니다. 가벼운 상품은 위 칸, 곰탕 팩은 가운데 칸으로 나누면 꺼내기 편합니다. 소분 포장을 이름이 보이게 세우는 방법은 반찬가게 냉동 국·반찬 진열 글을 참고해 주세요.
Q. 설치와 A/S는 어떻게 되나요?
전국 매장 안 설치가 포함되며, 계단·사다리차·분해조립이 필요하면 별도입니다. 보증은 설치일부터 1년 무상 A/S(고객 과실 제외)입니다.
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팩 한 개 크기와 둘 자리 폭을 적어 보내 주시면 1도어와 2도어 중 맞는 쪽을 같이 봐 드립니다. 베르노 보기 · 견적 문의 · 대표번호 0507-1384-0220