고깃집 냉동쇼케이스, 후식 아이스크림 셀프 냉동고는 불판 연기 닿지 않는 자리에 두세요

고깃집 냉동쇼케이스를 홀에 둘 때 불판 연기가 흐르는 길을 피한 자리, 유리문·손잡이·문 패킹 기름막 관리, 후식 아이스크림과 포장 양념육 칸 나누기를 정리했습니다.

Nov 12, 2026

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고깃집 홀에 후식 아이스크림을 손님이 직접 꺼내 먹게 두거나, 포장 손님에게 양념육을 얼려 파는 가게가 많아졌습니다. 그런데 몇 달 지나면 유리문이 뿌옇고 손잡이가 끈적하다는 이야기가 자주 나옵니다.

고깃집 냉동쇼케이스는 불판 연기가 흐르는 길에서 비켜 두고, 기름막은 굳기 전에 짧게 자주 닦는 것이 핵심입니다. 오스텐 냉동쇼케이스 베르노를 기준으로 정리했습니다.

이 글이 꼭 필요한 분
홀에 후식 아이스크림 셀프 냉동고를 두려는 고깃집 사장님 냉동쇼케이스 유리문이 금방 뿌옇게 흐려지는 분 아이스크림과 포장 양념육을 한 대에 같이 두려는 분

한 줄 결론
불판 테이블 사이나 환기 덕트 아래가 아니라 계산대·출입문 쪽 벽에 두세요. 유리문·손잡이·문 패킹은 마감 때마다 한 번 닦으면 기름막이 굳지 않습니다.

1. 연기는 불판에서 환기구 쪽으로 흐릅니다

테이블마다 불판이 있는 홀에는 연기와 기름 입자가 환기 덕트와 출입문 쪽으로 빠져나가는 길이 생깁니다.

그 길 한가운데에 냉동쇼케이스를 두면 유리문과 윗면에 얇은 기름막이 계속 앉습니다. 손님이 가장 많은 저녁에 홀 한쪽에 서서 연기가 어디로 흘러가는지 한 번 지켜보고, 그 길에서 비켜난 벽을 고르세요.

연기 길과 손님 동선을 한 표에 놓으면 자리가 대부분 정해집니다.

후식 아이스크림은 식사를 마친 뒤 꺼내므로, 계산대로 가는 길에 있으면 손님이 테이블 사이를 오갈 일이 줄어듭니다.

앉은 지 하루 이틀 된 기름막은 행주로 쉽게 지워지지만, 쌓여서 굳으면 잘 지워지지 않습니다.

마감 때 미지근한 물에 주방세제를 조금 푼 행주로 유리문과 손잡이를 닦고, 마른 천으로 물기를 걷어 내세요. 철수세미나 연마제는 유리와 겉면에 잔 흠집을 남기니 쓰지 않습니다.

매일 짧게 닦는 편이 한 달에 한 번 크게 닦는 것보다 훨씬 수월합니다. 세제 고르는 법과 닦는 순서는 유리문 청소 글에 정리했습니다.

문 둘레 고무 패킹에 기름때가 끼면 문이 꼭 맞지 않아 찬 공기가 새고, 안쪽에 성에가 생기기 쉽습니다.

패킹 주름 사이는 마른 천을 손가락에 감아 훑어 내고, 문을 닫은 뒤 벌어진 틈이 없는지 확인하세요. 셀프로 꺼내는 손님은 문을 끝까지 밀지 않고 돌아서는 일이 많아, 문 옆에 '문을 꼭 닫아 주세요' 한 줄을 붙여 두면 도움이 됩니다.

문이 잘 안 닫힐 때 살펴볼 곳은 문이 안 닫힐 때 글에서 더 다뤘습니다.

손님이 직접 여는 아이스크림 칸과 직원이 꺼내 주는 양념육 칸은 섞지 않는 편이 깔끔합니다.

베르노는 1도어·2도어 모두 문마다 5단 선반입니다. 1도어라면 눈높이 단은 아이스크림, 아래 단은 국물이 새지 않게 밀봉한 양념육 팩으로 나누고, 2도어라면 문 하나씩 맡기면 됩니다.

양념육 포장 판매를 처음 시작한다면 식당 냉동 포장 판매 시작 글도 참고하세요.

냉동쇼케이스는 뒤쪽과 아래쪽으로 열을 내보내므로 벽에 바짝 붙이지 말고, 그 틈에 기름 섞인 먼지가 쌓이지 않게 봐 주세요.

청소할 때는 전원을 먼저 빼고 겉에 보이는 먼지만 털어 내며, 안쪽 부품은 열지 말고 A/S로 문의하세요. 베르노 1도어는 폭 735mm, 2도어는 1253mm이고 깊이 710mm, 높이 2000mm이며 220V 단상 전원을 씁니다.

전국 매장 안 설치가 포함되며, 계단·사다리차·분해조립이 필요하면 별도입니다.

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숯불은 열과 연기가 더 많아 자리 고르기가 더 중요합니다. 숯을 피우는 자리와 배기 덕트 근처는 피하고, 계산대 쪽 벽처럼 연기 길에서 떨어진 곳에 두세요.

베르노는 -18~-22℃로 쓰는 냉동 전용입니다. 아이스크림 포장에 적힌 보관 온도를 함께 확인하고, 손님이 문을 자주 여는 저녁 시간에는 표시 온도를 한 번씩 봐 주세요.

설치일부터 1년 무상 A/S(고객 과실 제외)가 적용됩니다. 증상이 생기면 표시 온도와 놓인 자리 사진을 함께 보내 주시면 확인이 빠릅니다.

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홀 배치도나 둘 자리 벽 사진을 보내 주시면 연기 길을 피한 자리와 1도어·2도어 구성을 함께 정해 드립니다. 베르노 보기 · 견적 문의 · 대표번호 0507-1384-0220

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