게장 전문점 냉동쇼케이스, 국물 있는 게장 통은 아래 칸부터 채우세요

간장게장을 포장해 가는 손님이 늘면 냉동쇼케이스에 게장 통을 세워 두는 가게가 많습니다. 그런데 국물이 있는 통은 일반 냉동식품과 다르게 다뤄야 선반이 깨끗하게 유지됩니다.

게장 전문점 냉동쇼케이스는 국물 있는 통을 아래 칸부터 채우고, 완전히 언 통만 옮겨 넣는 것이 기본입니다. 칸 나누기와 뚜껑·냄새 관리까지 차례로 정리했습니다.

한 줄 결론

무거운 국물 통은 아래 칸, 가벼운 소포장과 새우장은 위 칸에 두고, 주방 냉동고에서 완전히 언 통만 쇼케이스로 옮기세요.

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1. 게장 통은 다른 냉동식품보다 무겁고 국물이 있습니다

같은 크기라도 게장 통은 국물 때문에 훨씬 묵직합니다.

위 칸에 올리면 꺼낼 때 손목에 힘이 들어가고, 뚜껑이 덜 닫힌 통은 아래 상품까지 국물이 번집니다. 그래서 진열 순서는 메뉴보다 무게와 국물 양으로 먼저 정합니다.

2. 국물 있는 큰 통은 아래 칸 안쪽부터 세우세요

간장게장 대용량 통은 허리 아래 칸, 그중에서도 안쪽부터 채웁니다.

혹시 국물이 새더라도 아래 칸이면 다른 상품에 떨어지지 않고, 닦을 곳도 한 칸으로 끝납니다. 통을 선반 끝에 걸치지 말고 반듯하게 세워 두면 꺼낼 때 기울어질 일이 줄어듭니다.

3. 덜 언 통은 쇼케이스에 바로 넣지 마세요

쇼케이스에는 이미 단단히 언 통만 들어가야 합니다.

손님이 자주 여닫는 진열장이라 덜 언 통은 출렁이다 뚜껑 틈으로 새기 쉽습니다. 주방 냉동고에서 국물까지 단단히 언 것을 확인한 통만 쇼케이스로 옮겨 주세요. 국물은 얼면서 부피가 늘어나니 통에 여유를 두고 담는 것도 함께 챙깁니다.

4. 간장·양념·새우장은 칸과 라벨 색으로 나누세요

통 모양이 비슷하면 손님은 뚜껑 글씨를 하나하나 읽어야 합니다.

메뉴마다 칸을 정하고 가격표와 뚜껑 스티커 색을 맞추면, 문을 연 채 고르는 시간이 짧아집니다. 매운 양념게장은 간장게장 바로 옆이 아닌 다른 칸에 두면 고르기도 쉽고 국물 색 자국도 덜 섞입니다.

5. 메뉴별 칸은 무게 순서로 아래에서 위로 정합니다

가장 무거운 통이 맨 아래, 가장 가벼운 통이 맨 위입니다.

메뉴가 세 가지를 넘으면 2도어가 편합니다. 한쪽 문은 간장게장, 다른 쪽은 양념게장과 새우장으로 나누면 손님이 문 하나만 열고 고를 수 있습니다. 1도어는 폭 735mm, 2도어는 1253mm이고 깊이 710mm, 높이 2000mm는 같습니다.

6. 냄새와 국물 자국은 넣기 전에 막습니다

간장 냄새는 대개 뚜껑 틈과 통 겉면에 묻은 국물에서 시작됩니다.

통을 닦고 넣는 습관만 들여도 선반이 훨씬 깨끗합니다. 주방 작업대와 같은 스테인리스 바디를 원한다면 아르덴을, 홀 인테리어에 색을 맞추려면 베르노를 함께 비교해 보세요.

• 뚜껑: 랩이나 테이프로 한 번 더 감싸 국물이 샐 틈을 막기

• 라벨: 메뉴 이름과 담근 날을 뚜껑 위에 크게 적기

• 겉면: 통 바깥 국물을 닦고 넣어 선반 자국과 냄새 줄이기

칸은 무게 순서로, 넣는 통은 완전히 언 것만. 이 두 가지가 게장 쇼케이스 관리의 대부분입니다.

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자주 받는 질문

Q. 게장 통을 눕혀서 쌓아도 되나요?

국물 있는 통은 세워 두는 편이 안전합니다. 눕히면 뚜껑 틈으로 국물이 번질 수 있어 선반 청소가 늘어납니다. 새는 포장을 고르는 요령은 선반에 국물이 얼어붙을 때 확인할 점 글에 정리했습니다.

Q. 게장 옆에 냉동 생선이나 새우를 같이 둬도 되나요?

함께 둘 수 있습니다. 다만 게장과 생물 포장은 칸을 나눠야 손님이 헷갈리지 않습니다. 수산 냉동쇼케이스 선반 나누는 법을 참고해 주세요.

Q. 홀 영업에 쓸 게장도 쇼케이스에 같이 보관해도 되나요?

손님이 여닫는 진열장과 주방 재고는 나누는 편이 관리가 쉽습니다. 쇼케이스에는 바로 팔 포장만 두고 여분은 주방 냉동고에 두세요. 포장 판매를 처음 여는 순서는 식당 냉동 포장 판매 시작하기에서 볼 수 있습니다.

설치는 전국 매장 안 설치 포함(계단·사다리차·분해조립 별도), 보증은 1년 무상 A/S(고객 과실 제외)입니다.

게장 메뉴 수와 놓을 자리 사진을 보내 주시면 1도어·2도어와 모델을 함께 정해 드립니다. 베르노 · 아르덴 · 견적 문의 · 대표번호 0507-1384-0220