로컬푸드 직매장의 냉동쇼케이스는 다른 매장과 사정이 조금 다릅니다. 물건을 채우는 사람이 직원 한 명이 아니라 여러 농가이고, 같은 냉동 블루베리라도 농가마다 봉지 크기와 라벨이 제각각입니다.
칸을 정하지 않고 시작하면 먼저 온 농가가 앞쪽을 차지하고, 늦게 온 농가 상품은 뒷줄로 밀리기 쉽습니다. 처음 자리를 잡을 때 기준 몇 가지만 정해 두면 이런 다툼과 정리 시간이 줄어듭니다.
이 글이 꼭 필요한 분 |
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한 줄 결론
칸의 주인은 농가가 아니라 품목으로 정해 보세요. 손님은 "○○농원 상품"보다 "냉동 블루베리"를 찾습니다. 농가 구분은 각자 붙여 오는 가격 라벨에 맡기면 진열이 훨씬 단순해집니다.
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1. 칸은 품목별로 먼저 나누고, 농가 이름은 라벨로 보여 줍니다
같은 품목은 농가가 달라도 한 칸에 모아야 손님이 비교하며 고릅니다.
농가별로 칸을 주면 블루베리가 세 칸에 흩어지고, 손님은 문을 여러 번 열며 찾아다니게 됩니다.
과일, 옥수수·감자 같은 곡물·채소, 나물, 떡·가공품처럼 품목 묶음으로 칸을 정하고, 칸 앞에는 품목 이름표 하나만 붙여 두세요. 이름표를 유리문 쪽에서 잘 보이게 다는 요령은 유리문 가격표·POP 글에 정리해 두었습니다.
2. 같은 칸 안에서는 먼저 들어온 봉지가 앞에 오게 합니다
농가가 새 봉지를 앞에 넣는 순간 뒷줄 상품은 계속 남게 됩니다.
직접 진열하는 매장에서는 새로 가져온 봉지를 앞쪽에 넣고 가는 일이 자주 생깁니다. 입고할 때 기존 봉지를 앞으로 당긴 뒤 새 봉지를 뒤에 넣는 것을 매장 규칙으로 정하고, 진열대 옆에 짧게 붙여 두세요.
남은 수량이 한눈에 보이게 칸을 정리하는 방법은 냉동고 정리 글을 참고하시면 됩니다.
3. 칸마다 '여기까지만' 적재선을 정해 둡니다
봉지를 문 앞까지 꽉 채우면 문이 덜 닫히거나 뒷줄이 가려집니다.
여러 농가가 한 칸을 함께 쓰면 각자 조금씩 더 넣다가 칸이 넘치기 쉽습니다. 선반 앞쪽 끝에서 손가락 두세 마디 정도 안쪽에 테이프로 선을 표시하고, 그 앞으로는 쌓지 않기로 정해 두세요.
문이 끝까지 닫히지 않을 때 무엇부터 볼지는 문이 안 닫힐 때 확인할 것에 따로 적어 두었습니다.
4. 겉이 말랑해진 봉지는 판매 칸에 넣기 전에 따로 받습니다
농가에서 매장까지 오는 동안 녹은 상품은 진열 전에 한 번 걸러야 합니다.
트럭이나 승용차로 실어 오는 동안 겉면이 녹아 봉지끼리 붙거나 물기가 맺혀 들어오는 경우가 있습니다. 이런 봉지를 그대로 판매 칸에 넣으면 다른 농가 상품까지 젖고, 다시 얼린 상품을 팔게 될 수도 있습니다.
입고 자리에 '확인 대기' 바구니를 두고, 판단 기준은 냉동식품 재냉동 글을 따르세요.
5. 로컬푸드 냉동 코너 칸 나누기 비교표·체크리스트
칸마다 품목, 채우는 농가, 입고 확인 시간을 적어 쇼케이스 옆에 붙입니다.
칸 | 놓을 품목 | 확인할 점 |
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과일 칸 | 냉동 과일(납품 농가 수 함께 적기) | 같은 품목이 다른 칸에 흩어져 있지 않은지 |
곡물·채소 칸 | 옥수수·감자 등 | 무거운 봉지가 위 칸에 올라가 있지 않은지 |
나물·반찬 재료 칸 | 나물(봉지 크기 대·소) | 작은 봉지가 뒷줄에 묻히지 않는지 |
떡·가공품 칸 | 떡·가공품 | 농가 라벨이 유리문 쪽을 보는지 |
입고 확인 시각: 하루 몇 시에 확인할지
확인 대기 봉지: 바구니에 들어간 봉지 수
적재선: 선을 넘긴 칸이 없는지
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6. 로컬푸드 냉동 코너에서 자주 받는 질문
Q. 농가마다 봉지 크기가 달라 칸이 금방 차요.
큰 봉지는 아래 칸에 눕혀 쌓고, 작은 봉지는 눈높이 칸에 세워 꽂으면 같은 칸 수로도 더 많이 보입니다. 냉동떡처럼 납작한 상품을 세우는 방법은 떡집 냉동떡 진열 글에 예가 있습니다.
Q. 농가가 진열하러 오는 시간에 직원이 없을 때도 있어요.
입고 규칙을 말로만 전하면 지켜지기 어렵습니다. 적재선, 앞으로 당기기, 확인 대기 바구니를 한 장으로 정리해 붙여 두세요. 처음 맡는 사람에게 넘길 내용은 직원 인수인계 글의 체크리스트를 고쳐 쓰셔도 됩니다.
Q. 선반 단수와 사용 온도는 어떻게 되나요?
오스텐 베르노 냉동쇼케이스는 제품 페이지 기준 5단 메쉬 선반(라벨 태그)이고 사용 온도는 -18~-22℃입니다. 문을 자주 여닫는 시간대의 온도 변화가 궁금하시면 냉동쇼케이스 온도 글을 함께 보세요.
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