만두 가게 포장 냉동만두, 냉동쇼케이스에는 다 얼린 뒤 맛별로 넣으세요

손만두 가게에서 포장 냉동만두를 같이 팔기 시작하면, 처음 며칠은 냉동쇼케이스 한 칸에 봉지를 쌓아 두는 것으로 버틸 수 있습니다. 그런데 고기·김치·새우처럼 맛이 늘고 소포장과 대용량 봉지가 섞이면 손님은 유리문을 연 채 봉지를 뒤적이게 됩니다.

넣기 전 순서와 칸 나누는 기준만 정해 두면 진열도 오래 유지되고 문 여는 시간도 짧아집니다.

한 줄 결론

냉동쇼케이스는 다 언 만두를 언 상태로 지키는 곳입니다. 얼리는 일은 주방에서 끝내고, 포장까지 마친 뒤에 넣습니다.

▶ 오스텐 제품 가격·옵션은 스마트스토어에서 바로 볼 수 있습니다

1. 빚은 만두는 주방에서 완전히 얼린 뒤 들입니다

덜 언 봉지를 진열 칸에 한꺼번에 넣지 않습니다.

갓 빚은 만두나 쪄서 식힌 만두를 그대로 쇼케이스에 몰아 넣으면 안쪽 온도가 한동안 올라가고, 먼저 들어 있던 상품까지 영향을 받습니다. 봉지 안에서 만두끼리 붙어 모양이 망가지기도 합니다.

주방 냉동고에서 만두를 서로 닿지 않게 펼쳐 단단히 얼린 다음 봉지에 담고, 그 봉지를 쇼케이스로 옮기는 순서로 나누면 진열 칸은 늘 같은 상태를 유지합니다.

용기 정리 방법은 냉동고 정리 글에 있습니다.

2. 맛마다 세로 한 줄씩 자리를 줍니다

손님이 문을 열기 전에 맛 이름부터 보이게 합니다.

만두 봉지는 겉모양이 비슷해서 맛 구분이 잘 안 됩니다. 고기만두는 왼쪽 줄, 김치만두는 가운데 줄처럼 맛마다 세로 한 줄을 정하고, 줄 맨 앞에 맛 이름을 크게 적은 라벨을 붙입니다.

오스텐 베르노·클레아는 5단 메쉬 선반에 라벨 태그를 끼울 수 있어 줄마다 이름을 달기 쉽습니다. 신메뉴가 들어오면 새 줄을 하나 더 내고, 기존 줄 사이에 끼워 넣지 않는 편이 덜 헷갈립니다.

3. 소포장은 눈높이, 대용량 봉지는 아래 칸에 둡니다

같은 맛이라도 포장 크기에 따라 높이를 나눕니다.

한두 끼 분량 소포장은 처음 사 보는 손님이 많이 집으니 눈높이 칸에 둡니다. 무겁고 부피 큰 대용량 봉지는 아래 칸에 모으면 꺼낼 때 위 칸 상품을 건드리지 않습니다.

가격표에는 가격과 함께 중량과 개수를 적어 두면 소포장과 대용량을 손님이 직접 비교할 수 있습니다.

4. 맛 줄과 보충 기준을 한 장에 적습니다

맛 줄과 보충 기준을 한 장에 적어 두면 누가 채워도 같은 모양이 됩니다.

• 주방에서 옮긴 시각: 얼린 날과 쇼케이스에 넣은 시각, 단단히 언 상태였는지

• 온도 확인: 오픈·마감 표시 온도, 보충 직후 다시 내려왔는지

▶ 1도어·2도어 크기별 구성은 오스텐 스마트스토어에서 한 번에 비교할 수 있습니다

5. 만두 가게에서 자주 나오는 질문

Q. 주방에서 쓸 만두도 같은 쇼케이스에 넣어도 되나요?

가능은 하지만 영업 중에 직원이 주방용 봉지를 꺼내려고 문을 자주 열게 됩니다. 손님용 칸에는 판매 포장만 두고, 주방용 재고는 주방 냉동고에 따로 두면 진열 칸 문이 열리는 횟수가 줄어듭니다.

Q. 봉지 안에 하얀 서리가 끼었어요. 괜찮은 상품인가요?

문을 자주 오래 열었거나, 옮기는 사이 살짝 녹았다가 다시 언 경우에 생기기 쉽습니다. 녹았다 다시 언 것으로 보이는 상품을 어떻게 볼지는 재냉동 기준 글을 참고하세요. 오스텐 냉동쇼케이스 설정 범위는 -18~-22℃이니 포장 표기와 함께 확인하면 됩니다.

Q. 처음엔 1도어로 충분할까요?

맛이 서너 가지이고 포장 크기가 한두 종류라면 1도어로 시작해 볼 만합니다. 맛과 포장 크기가 계속 늘어날 계획이라면 문 하나씩 나눠 쓸 수 있는 2도어가 여유롭습니다. 품목 수로 대수를 세는 방법은 몇 대가 필요한지 세는 글에 정리했습니다.

6. 맛 가짓수와 놓을 자리를 알려 주시면 구성을 함께 봅니다

자리 폭, 출입문 사진, 맛·포장 크기 수만 있으면 충분합니다.

만두 가게는 카운터 옆이나 찜기 맞은편 벽에 쇼케이스를 두는 경우가 많아 폭을 먼저 재 보시는 게 좋습니다. 제품 페이지 기준 베르노 외형 폭은 1도어 735mm, 2도어 1,253mm입니다.

전국 매장 안 설치가 포함되며 계단·사다리차·분해조립은 별도입니다. 1년 무상 A/S(고객 과실 제외)가 적용됩니다.

맛 가짓수와 자리 폭을 보내 주시면 맞는 구성을 같이 봐 드립니다. 베르노 1도어 · 베르노 2도어 · 아르덴 1도어 · 공식 견적 문의 · 대표번호 0507-1384-0220