음료 냉장고에 판매 음료와 매장 재료를 같이 넣는다면, 손님 눈높이 칸부터 나누세요

카페나 베이커리에서는 음료 냉장고 하나에 병음료와 함께 우유, 시럽, 과일청 통까지 넣어 쓰는 경우가 많습니다. 공간이 빠듯하니 자연스럽게 그렇게 됩니다.

문제는 손님이 보는 유리문 너머에 재료가 같이 보인다는 점입니다. 같이 쓰더라도 손님 눈에 들어오는 칸과 직원만 쓰는 칸을 먼저 나누면 진열도, 직원 동선도 훨씬 편해집니다.

한 줄 결론

음료 냉장고를 같이 쓸 때는 눈높이 칸은 판매 음료만, 재료는 맨 아래 한쪽에 묶어서 두고, 재료가 칸 절반을 넘으면 따로 두는 쪽을 검토하세요.

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1. 섞어 넣으면 먼저 생기는 일

손님은 유리문 안에 보이는 것을 모두 파는 상품으로 읽습니다.

병음료 사이에 우유 팩이나 시럽 통이 끼어 있으면 손님이 집어 들거나 가격을 묻습니다. 진열도 정리가 덜 된 것처럼 보여 정작 팔고 싶은 음료가 눈에 덜 띕니다.

직원 쪽에서도 불편합니다. 음료 냉장고 안에서 재료 자리가 매일 바뀌면 찾느라 문을 오래 열게 되고, 손님이 음료를 고르는 동안 직원이 그 앞을 막고 서 있게 됩니다.

2. 손님 눈높이 칸은 판매 음료만 둡니다

가장 잘 보이는 칸 두세 개는 판매 음료 전용으로 정하세요.

눈높이와 허리 높이 칸은 손님이 먼저 보는 자리라 매출과 바로 이어집니다. 재료는 이 칸에 한 개도 두지 않는다고 정해 두면, 바쁜 시간에 직원이 아무 데나 넣는 일이 줄어듭니다.

3. 재료는 맨 아래 한쪽에 묶어서

재료 칸은 판매 칸보다 아래에 두는 것이 정리하기 쉽습니다.

뚜껑 있는 통이나 바구니에 재료를 모아 맨 아래 칸 한쪽에 두면 손님 시선에서 벗어납니다. 과일청이나 우유가 흘러도 아래 칸에서 끝나니 위쪽 판매 음료 라벨이 젖을 일이 적습니다.

재료가 여러 종류라면 바구니를 종류별로 나누기보다 '오늘 쓰는 것'과 '여분' 두 개로만 나누세요. 음료 냉장고 맨 아래 칸이 단순할수록 바쁜 시간에 손이 빨라집니다.

4. 바구니에 '판매용 아님'과 여는 날을 적어 두세요

표시 한 줄이 손님 질문과 직원 실수를 같이 줄입니다.

재료 바구니 앞에 '매장 재료·판매용 아님'을 붙이고, 뚜껑을 연 재료에는 연 날짜를 적어 두세요. 새로 온 직원도 어느 칸이 재료인지 바로 압니다.

판매 음료 칸에는 가격표만 두고, 재료 칸 표시와 모양을 다르게 하면 손님도 헷갈리지 않습니다.

5. 재료 꺼내는 횟수부터 줄입니다

재료 때문에 문을 여는 횟수가 늘면 판매 음료도 같이 영향을 받습니다.

바쁜 시간 전에 그날 쓸 만큼을 작업대 쪽 냉장 공간으로 옮겨 두면 손님이 음료를 고르는 사이에 직원이 문을 열 일이 줄어듭니다. 오스텐 리베라처럼 앞면 전체가 유리문이면 문을 열지 않고도 남은 재료 양을 먼저 확인할 수 있습니다.

6. 이럴 때는 재료용을 따로 두세요

재료가 칸 절반을 넘기 시작하면 한 대로 버티는 것보다 나누는 쪽이 낫습니다.

재료 꺼내느라 바쁜 시간 내내 음료 냉장고 문이 열리거나, 판매 음료 자리가 계속 모자라면 재료는 따로 두는 것이 좋습니다. 일주일 정도 재료 칸이 얼마나 차는지 지켜보고 정해도 늦지 않습니다. 리베라 1도어는 650×590×1850mm 크기에 이동식 바퀴가 달려 있으니, 들일 자리의 폭·깊이·높이부터 재 보세요.

• 눈높이 칸: 재료가 한 개도 섞여 있지 않은지

• 재료 바구니: 맨 아래 한쪽에 있고 '판매용 아님' 표시가 보이는지

• 문 여는 횟수: 바쁜 시간 전에 그날 쓸 재료를 미리 옮겨 뒀는지

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자주 받는 질문

Q. 우유도 판매 음료와 같은 냉장고에 넣어도 되나요?

보관 방법은 재료 포장에 적힌 기준을 먼저 따르세요. 같은 냉장고에 넣는다면 판매 칸과 떨어진 맨 아래 칸에 통째로 묶어 두는 편이 관리하기 쉽습니다.

Q. 유리문이라 재료가 다 보이는데 가릴 수 있나요?

속이 잘 안 보이는 바구니에 모으면 유리문 너머로는 정리된 칸 하나로 보입니다. 바구니 앞에 표시를 붙이면 직원도 찾기 쉽습니다.

Q. 재료용을 따로 두면 같은 모델로 맞춰야 하나요?

꼭 같은 모델일 필요는 없고, 들일 자리와 넣을 양이 먼저입니다. 손님 앞에 나란히 둔다면 외관을 맞추는 편이 보기 좋습니다.

음료 냉장고를 놓을 자리와 함께 넣을 음료·재료 양을 알려 주시면 맞는 구성을 함께 확인해 드립니다. 음료·주류 쇼케이스 보기 · 견적 문의 · 대표번호 0507-1384-0220