맥주냉장고, 수제맥주 가짓수가 늘면 맛 설명으로 칸부터 나누세요

수제맥주를 몇 가지 들이기 시작하면 맥주냉장고 앞에 서 있는 손님이 길어집니다. 라벨만 보고는 맛을 알기 어려워 문을 연 채 한 병씩 들어 보게 되기 때문입니다.

가짓수가 늘었을 때는 맥주 이름보다 손님이 고르는 말로 칸을 먼저 나누는 것이 가장 빨리 효과가 납니다.

한 줄 결론

맥주냉장고 칸을 '가벼운 맛·향이 진한 맛·어둡고 묵직한 맛·큰 병과 묶음'처럼 나눠 두면 손님은 칸부터 고르고, 문 여는 시간도 짧아집니다.

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1. 가짓수가 늘면 손님은 문 앞에서 멈춥니다

종류가 많아질수록 손님은 고르는 데 시간이 걸리고, 그동안 문은 열려 있습니다.

병마다 디자인이 제각각인 수제맥주는 맥주냉장고 유리문 너머로 봐서는 차이가 잘 보이지 않습니다. 결국 손님이 한 병씩 꺼내 라벨 뒷면을 읽게 되고, 계산대 앞 줄도 길어집니다.

2. 맥주냉장고 칸은 손님이 쓰는 말로 나누세요

스타일 이름보다 '가볍다·향이 진하다·묵직하다'처럼 손님이 실제로 묻는 말이 칸 이름으로 좋습니다.

손님이 직원에게 가장 자주 묻는 말을 일주일만 적어 보면 칸 이름이 자연스럽게 나옵니다. 칸 이름이 정해지면 새 맥주가 와도 어느 칸에 넣을지 직원마다 헷갈리지 않습니다.

3. 라벨은 정면, 같은 맥주는 앞뒤로 한 줄에

같은 맥주를 옆으로 여러 병 늘어놓기보다 앞뒤 한 줄로 세우면 한 칸에 더 많은 종류가 보입니다.

맥주냉장고 앞줄 병은 라벨이 유리문 쪽을 보게 돌려 두세요. 손님이 문을 열기 전에 이름과 그림을 읽을 수 있어야 꺼내는 병이 정해집니다.

4. 새로 들어온 맥주는 한 칸만 따로 두세요

새 맥주를 기존 칸 사이사이에 끼워 넣으면 찾는 손님도, 보충하는 직원도 헷갈립니다.

맥주냉장고에서 눈에 잘 띄는 칸 하나를 '이번에 들어온 맥주' 자리로 정해 두고, 2~3주 지나면 원래 맛 칸으로 옮기면 됩니다. 단골손님은 그 칸부터 보게 됩니다.

5. 큰 병과 묶음은 맨 아래 칸으로

무겁고 키 큰 병은 아래 칸에 두어야 꺼내다 떨어뜨릴 일이 줄어듭니다.

큰 병이나 캔 묶음을 맥주냉장고 위 칸에 올리면 다른 병까지 같이 기울기 쉽습니다. 오스텐 리베라는 선반을 상담 후 구성하기 때문에, 칸 이름과 큰 병 칸을 미리 정해 두면 필요한 선반 수와 높이를 말하기 쉽습니다.

6. 한 달에 한 번, 안 팔리는 맥주를 정리하세요

한 달 동안 거의 나가지 않은 맥주는 다음 주문에서 줄이고 자리를 비워 두세요.

맥주냉장고 칸마다 가짓수가 계속 늘어나면 처음 문제로 다시 돌아갑니다. 한 칸에 둘 가짓수를 정해 두고, 넘치면 하나를 빼는 쪽으로 관리하면 진열이 오래 유지됩니다.

• 칸 이름: 손님이 자주 묻는 말로 정하고 선반 앞에 붙였는지

• 라벨: 앞줄 병 라벨이 모두 유리문 쪽을 보고 있는지

• 새 맥주 칸: 들어온 지 3주 넘은 맥주를 원래 칸으로 옮겼는지

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자주 받는 질문

Q. 맥주를 나라별로 나누면 안 되나요?

나라별 진열도 가능하지만, 맛을 모르는 손님에게는 도움이 덜 됩니다. 나라 이름은 가격표나 작은 라벨에 함께 적고, 칸은 맛으로 나누는 쪽이 고르기 쉽습니다.

Q. 칸 이름 라벨은 어디에 붙이나요?

맥주냉장고 선반 앞 모서리에 작게 붙이는 방법이 가장 무난합니다. 유리문에 크게 붙이면 안쪽 병이 가려지니 문에는 붙이지 않는 편이 좋습니다.

Q. 맥주냉장고 한 대로 부족하면 어떻게 하나요?

칸을 정리했는데도 매일 자리가 모자라면 한 대를 더 두는 것을 검토할 때입니다. 이때는 한 대는 자주 나가는 맥주, 다른 한 대는 수제맥주처럼 냉장고마다 역할을 나누면 관리가 쉬워집니다.

진열할 맥주 가짓수와 놓을 자리를 알려 주시면 맞는 선반 구성을 함께 확인해 드립니다. 음료·주류 쇼케이스 보기 · 견적 문의 · 대표번호 0507-1384-0220